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怎样辨别真腐竹假腐竹毒腐竹

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怎样辨别真腐竹假腐竹毒腐竹

怎样辨别真腐竹假腐竹毒腐竹?真腐竹是用纯黄豆做的，假腐竹是用黄豆+淀粉做的，毒腐竹是用黄豆+淀粉+吊白块+硼砂做的。通常来说做假腐竹为了减少成本。因为淀粉比豆便宜。毒腐竹是为了让腐竹的外形变的更漂亮，光泽变得更鲜艳、口感更劲道、而加入吊白块和硼砂。那么用什么方法来辨别真腐竹假腐竹毒腐竹？
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1）辨别腐竹首先看颜色和光泽

正常腐竹--正常腐竹如同一角硬币，表面为淡黄色，略有光泽，质脆易折，条状折断有空心，正常腐竹能看到瘦肉状的纤维组织，且泡过的水黄而不浑。

优质腐竹的颜色就是豆皮的米黄色好的腐竹颜色是淡淡的米黄色，略有光泽手感很好

假腐竹 --假腐竹颜色很表面一层白色的粉末状物质是属于挂浆掺假的，而且表面粗糙没有光泽，掰开之后，中间有很多小白点，就是添加的淀粉。8块的腐竹，看上去颜色鲜亮，一看就很假的颜色不是正常的黄色。
毒腐竹--毒腐竹添加了“吊白块”的腐竹表面光亮，像打了一层蜡，皮很薄，口感很好，放在嘴里嚼有韧劲，有弹性

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2）用手掰看腐竹易折断

正常的腐竹表面淡黄容易折断、脆而干燥，并伴有碎片、有空心看起来十分的透亮。

假腐竹加了淀粉横切面有很多实心，还有很多的淀粉白点
毒腐竹有很强的韧性，且不容易折断，也不易煮烂

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3）闻腐竹的香味

优质的腐竹应该有清香的豆香味，而质量差的腐竹，有异味：

　　

4）尝味道

如果你的鼻子不是很灵验，就建议你掰一块尝一口吧，优质的腐竹无异味，味道清淡，口感脆爽，豆香味十足，嚼起来口有余香，

劣制的腐竹，口感比较硬，嚼起来费劲，没有香味，
添加了“吊白块”的腐竹表面光亮，像打了一层蜡，皮很薄，口感很好，放在嘴里嚼有韧劲，有弹性　

5）把腐竹泡发

把腐竹泡用20-30度的常温水泡发3小时左右后，同样的时间，看腐竹的状态，质量次的挂残浆后的腐竹，泡发后水比较浑浊，表面比较黏稠；加淀粉的，水浑浊，外表毛糙；而质量好的腐竹泡发后，水的颜色清亮，条状整洁有光泽，用手摸起来有弹性不易碎。

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吃腐竹的禁忌

腐竹的营养价值很高，属于高蛋白食物，而且富含钙、铁、钾、磷等营养素，但肾炎、肾功能不全者最好少吃，否则会加重病情，另外痛风患者也应慎食。十岁以下儿童禁吃吃或少吃

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